＜素材 鹿肉＞

ビタミンＢ群やミネラル、たんぱく質などの栄養を豊富に含んでいて、「免疫力アップ」「疲労回復」「高血圧の予防」「貧血の予防」「目の健康維持」「老化防止」「美肌効果」などの健康効果がある低カロリー高たんぱく食材です。

●希少性

屋久島と口永良部島のごく一部にしか生息していないヤクシカ その中でも屋久島産は天然記念物の苔やシダを食べて、 外敵もなく誰にも侵されることのない森の中でのびのびと育っています。

●高価値

ヤクシカの肉は「安全・安心」 そしてアスリート食、美容食、健康食として他の精肉にはない高い栄養素を含んでいる 味わいもエゾシカ等と違い、独特の「ジビエ臭」もなくどんな調理法でも美味しい。

●ストレスフリー

地面にワイヤー製の輪状の罠を仕掛け、ヤクシカの脚がその輪の中に脚を入れると自然に縛り上げる『くくり罠』という技法で行います。
鹿にストレスを与えないことで、肉質や味わいの良さに大きく影響します。

●加工の特徴

捕獲後は生存を確認した上で『止めさし(血抜き)』を直ちに行い、「止めさし」をして2 時間以内に解体が出来るように加工センターへ持ち込まれます。持ち込み後は個体全体を化膿や水泡等が無いかくまなく確認し、体表を丁寧に洗浄、解体にはいります。
解体中も内蔵に一つでも異常があれば食用として扱いません。けもの臭の原因は、酸化した血液なのです。
血液を的確に抜くために、捕獲後の心臓が動いているうちに放血し、それが臭みが少なく、良質な精肉へと結び付きます。

＜素材 パパイヤ＞

活性酸素（老化の元凶物質）の消去、でんぷんの分解、脂肪の分解、たんぱく質の分解、免疫力の強化など、さまざまな働きの酵素。

●通常のたんぱく質分解酵素は特定のたんぱく質しか分解しませんが、パパイン（パパイヤの酵素）は「すべてのたんぱく質を分解」します。
しかも青パパイヤには、パパインだけが多いわけではなく、糖質分解酵素や脂肪分解酵素もたっぷり含まれています。
この三大栄養素を分解する酵素をすべて含んでいる食べ物はほとんどありません。
●パパイヤ酵素については、有害物質の分解や免疫力強化などさまざまな効用が指摘されていますが、なかでも特筆すべきなのが抗酸化力（酸化を防ぐ力）。
抗酸化成分は、増えすぎると病気や老化の原因になる活性酸素を除去・抑制するのに不可欠です。
青パパイヤには、赤ワインの約７.５倍ものポリフェノール（植物に含まれる色素成分）が豊富に含まれています。
●活性酸素を除去する抗酸化成分を多く含んでいることにより、免疫力向上・生活習慣病予防効果が期待できる青パパイヤ。
その抗酸化成分の中でも、発がん抑制などの働きがあるとされるβ-クリプトキサンチン。オレンジ色の色素で、体内では作れない重要な成分、カロテノイド（ビタミンAの前駆体）の一種です。そのβ-クリプトキサンチンは、ほかのカロテノイドにはない優れた機能を持つと考えられ、発がん抑制効果を疫学的に推測させる研究結果が出ています。
また、かなり長期間にわたって体内に蓄積され、効果が長続きすることも報告されています。
また、ワサビの辛み成分で知られるイソチオシアネートは、発がん性がある有害物質の無毒化、肝臓解毒作用の活性化、抗菌・抗炎症・消化促進・食欲増進作用もあり、血液をサラサラにして血栓（血管中の血の塊）予防するなどの働きが報告されています。

＜素材 鹿児島温泉水＞
おいしいお水と、体に良い水は違います。塩の代用に温泉水から。

●地下1002mから湧き出す鹿児島の温泉水は、ゲルマニウムを含有するという特徴があります。
●温泉の宝庫鹿児島ですが、ほんの数十メートル離れただけで、その性質には大きな違いがでると言われています。
●温泉水は、厚い岩盤を越えて湧き出す生きた水。
カルシウムやマグネシウム、ゲルマニウムなど、体に有益なミネラル微量元素を絶妙のバランスで豊富に含んでいます。
●ｐH8.5の弱アルカリイオン水で、酸性に傾いた身体を中和させてくれます。
豊富なミネラルイオンが、体の隅々に浸透し、腸内細菌や酵素の働きを活性化させ身体の様々な機能を改善させます。